Hi ha carns que són bones… i després hi ha el T-bone de vedella Jersey. Una peça imponent, amb os al mig, que combina en un mateix tall el llom baix i el llom alt, i que amb la raça Jersey puja directament de nivell: més sabor, més greix infiltrat i una textura que es fon a la boca.
La vedella Jersey és coneguda per la seva alimentació i morfologia: produeix una llet molt rica en greix i, en conseqüència, la seva carn també presenta una infiltració de greix superior a la mitjana. Això es tradueix en un marbrat fi que, en cuinar-se, es fon i rega la carn des de dins, donant un gust més intens, sucós i profund. No és una carn “magre i insípida”: és una carn pensada per als qui busquen personalitat al plat.
El T-bone és, probablement, una de les millors maneres de gaudir-la. D’un costat, la part més tendra; de l’altre, la part amb més mossegada i caràcter; al centre, l’os, que aporta sabor extra durant la cocció. A la brasa o a la planxa, marcat fort al principi i deixat reposar, aconsegueix una crosta daurada i aromàtica per fora, i un interior rosat, melós i ple de sucs. El resultat és una experiència de carns a l’estil més pur, on no calen gaires disfresses: sal gruixuda, un bon oli d’oliva i, si vols, una mica de pebre al final.
Escollir un T-bone de vedella Jersey és apostar per una carn amb identitat pròpia: més sabor, més suc i una textura que convida a menjar a poc a poc, assaborint cada tall. Ideal per compartir… o no.